Para reservar: el Downtown Charleston Food Tour, desde $110 por persona. Consultar fechas Detalles del tour
El Lowcountry es la llanura costera de Carolina del Sur y Georgia, y su comida se basa en lo que allí crecía y nadaba: arroz, gambas, cangrejo, ostras, okra, field peas, verduras de hoja. Explore Charleston, la oficina de turismo de la ciudad, dice que la cocina del Lowcountry ha evolucionado durante los últimos 300 años a partir de recetas transmitidas de generación en generación.
Buena parte de esa historia es la historia del pueblo Gullah Geechee. Aquí tienes qué comer, de dónde viene y cuánto te mostrará de ello un tour gastronómico.
La respuesta rápida
Charleston es conocida por los shrimp and grits, la she-crab soup, el red rice, el Hoppin' John, la okra soup, los collard greens, los fried green tomatoes, el pimento cheese y los benne wafers. Muchos de estos platos vienen de la cocina Gullah Geechee: el National Park Service señala que el red rice deriva del arroz jollof de África occidental. Los tours gastronómicos sirven los clásicos; para la cocina gullah propiamente dicha, come en los restaurantes que recomienda la oficina de turismo de la ciudad.
¿Por qué comida es conocida Charleston?
Los shrimp and grits y la she-crab soup por encima de todo, seguidos del red rice, el Hoppin' John, la okra, los collard greens, los fried green tomatoes, el pimento cheese y los benne wafers.
- Shrimp and grits: gambas locales sobre grits de maíz molido a la piedra.
- She-crab soup: una sopa cremosa de cangrejo terminada con jerez.
- Red rice: arroz cocinado con tomate y especias, a menudo con salchicha ahumada.
- Hoppin' John: legumbres de campo cocinadas con arroz.
- Okra soup y okra: un básico de la cocina Gullah.
- Collard greens: cocinadas a fuego lento, normalmente con cerdo.
- Fried green tomatoes y pimento cheese: clásicos sureños en la mayoría de las cartas.
- Benne wafers: finas galletas de sésamo.
La lista de Explore Charleston de platos inspirados en la historia de Charleston añade cornbread, arroz Carolina Gold y pollo frito.
¿Quieres probar la lista? El Downtown Charleston Food Tour recorre la cocina del Lowcountry tradicional y contemporánea en cuatro restaurantes.
Consulta fechas del Downtown Charleston Food Tour¿De dónde viene la comida del Lowcountry?
En gran parte del pueblo Gullah Geechee, descendientes de africanos occidentales y centrales esclavizados en las plantaciones costeras de arroz, algodón e índigo.
El National Park Service señala que las tradiciones Gullah Geechee se reflejan en su cocina. El Gullah Geechee Cultural Heritage Corridor va más allá: la okra, el arroz, el ñame, las legumbres, los chiles picantes, los cacahuetes, las semillas de sésamo (benne), el sorgo y la sandía llegaron de África con la trata de esclavos, y gran parte de lo que hoy se llama comida sureña nace de la creatividad y el trabajo de cocineros esclavizados.
El propio corredor va del condado de Pender, en Carolina del Norte, al condado de St. Johns, en Florida, y el Congreso lo designó el 12 de octubre de 2006.
¿Qué es el red rice y qué relación tiene con el jollof?
El red rice es arroz blanco cocinado con tomate y especias, a menudo con salchicha ahumada, y el National Park Service dice que deriva del arroz jollof de África occidental.
La misma lección del NPS sobre la cocina Gullah Geechee cita el chicken perloo, arroz y pollo hervidos juntos, y el pescado con arroz y okra como platos cotidianos. El arroz crecía bien tanto en la costa de África occidental como en el Lowcountry de Carolina, por eso ocupa el centro de ambas cocinas.
El Hoppin' John es el plato de Nochevieja: guisantes pequeños, tradicionalmente field peas o red peas, hoy a menudo black-eyed peas, cocinados con arroz y servidos con collard greens. Se dice que trae prosperidad para el año siguiente. La lección también describe el Lowcountry boil: cangrejo, gambas, maíz, salchicha y patatas hervidos juntos y servidos en una mesa cubierta de periódicos.
¿Qué es la she-crab soup?
Una sopa de crema con carne de cangrejo, tradicionalmente con las huevas de las hembras, terminada con un chorrito de jerez.
Explore Charleston lo pone junto a los shrimp and grits como un plato que mucha gente considera clásico de Charleston. Está en el menú impreso del paseo de Secret Food Tours por el French Quarter, y los reseñadores del Downtown Charleston Food Tour también lo mencionan.
¿Quieres she-crab soup y benne wafers en el menú por escrito? El paseo de Secret Food Tours por el French Quarter incluye ambos.
Descubre el paseo de Secret Food Tours por el French Quarter Detalles del tour¿Qué platos del Lowcountry sirven los tours gastronómicos?
Los shrimp and grits, la she-crab soup, los collard greens, los benne wafers y la barbacoa son lo que más aparece, según las fichas y las opiniones de los clientes.
Secret Food Tours incluye she-crab soup, shrimp and grits, benne wafers, cornbread, un pecan cluster y un taco de pulled pork. Bulldog Tours menciona stone-ground grits, pralines, collard greens, benne wafers y barbacoa de Carolina del Sur. El Downtown Charleston Food Tour no publica un menú, pero quienes lo reseñan mencionan shrimp and grits, she-crab soup, hush puppies, minihamburguesas BBQ con cornbread y collards.
El red rice y la okra soup aparecen menos en los menús de los tours. Para probarlos, ve a los restaurantes de abajo.
¿Qué tour gastronómico cubre la historia Gullah Geechee?
Ninguno de los paseos de la lista es un tour de comida gullah; el tour privado y la mañana con el chef Forrest Parker son los que más se centran en el origen de la comida.
El anuncio del tour privado describe la cocina del Lowcountry como moldeada por influencias de África occidental, Francia y el Caribe, y el guía explica cómo esas culturas dieron forma a la comida. El chef Forrest Parker cocina con ingredientes tradicionales del Lowcountry. En el Downtown Charleston Food Tour, un cliente que dio cuatro estrellas echó en falta más sobre el pueblo Gullah Geechee, así que pregúntale a tu guía. Compáralos todos en tours gastronómicos de Charleston comparados.
¿Quieres la historia detrás de cada bocado? El tour privado es tu grupo, tu guía y cuatro platos.
Consulta fechas para el tour privado de comida e historia¿Dónde se puede comer comida gullah en Charleston?
El itinerario Soul of the City de Explore Charleston recomienda Hannibal's Kitchen, Nigel's Good Food y My Three Sons.
Según el itinerario, Hannibal's Kitchen lleva más de 40 años cocinando; su especialidad es el arroz con cangrejo y gambas, con habas de lima, collard greens, Hoppin' John y okra soup de acompañamiento. My Three Sons sirve pasteles de cangrejo, okra soup y arroz Gullah con tilapia, salchicha y gambas. Nigel's Good Food es conocido por su shrimp and grits, gumbo y guiso de ostras.
Reserva uno de ellos para un día sin tour gastronómico. Vas a querer llegar con hambre.
¿Se puede aprender a cocinar platos del Lowcountry?
Sí: la clase de cocina del Lowcountry de dos horas ($99) enseña a preparar buttermilk biscuits, pimento cheese y una Huguenot torte.
Se hace en la misma dirección del French Quarter que el Downtown Charleston Food Tour, 184 East Bay Street, e incluye ingredientes y café o té. Quienes la reseñan elogian tanto la historia de las recetas como la cocina. La mañana con el chef Forrest Parker termina con una demostración de tres recetas, y cada asistente se lleva copias.
Llévate las recetas a casa: biscuits, pimento cheese y Huguenot torte, hechos con tus propias manos.
Descubre la clase de cocina del Lowcountry Detalles del tourPreguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más famoso de Charleston?
Los shrimp and grits y la she-crab soup son los dos platos en los que piensa la mayoría; Explore Charleston llama a la she-crab soup, igual que a los shrimp and grits, un clásico de Charleston.
¿Cuál es la diferencia entre la comida del Lowcountry y la comida gullah?
La cocina Gullah Geechee es la tradición culinaria del pueblo Gullah Geechee, con raíces en las tradiciones de África occidental. La cocina del Lowcountry es la cocina regional más amplia de la costa de Carolina del Sur y Georgia, que en gran parte nació de ella.
¿Qué es el Hoppin' John?
Guisantes pequeños, tradicionalmente field peas o red peas y hoy a menudo black-eyed peas, cocinados con arroz. Las familias Gullah Geechee lo sirven con collard greens en Nochevieja para atraer la prosperidad.
¿Son los benne wafers lo mismo que las galletas de sésamo?
Sí. Benne es el nombre que se da al sésamo en el Lowcountry, y el Gullah Geechee Cultural Heritage Corridor incluye las semillas de benne entre los alimentos traídos de África con la trata de esclavos.
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Cancelación gratuita hasta 24 horas antes en todas las opciones. Los precios son precios desde, en USD, y varían según la temporada.
Downtown Charleston Food Tour
- Degustaciones en 4 restaurantes locales, suficientes para una comida para la mayoría de los clientes
- Un guía local profesional, unas 2,5 horas a pie, hasta 12 viajeros
- Punto de encuentro en el 184 East Bay Street; termina a 3 o 4 manzanas del inicio
Clase de cocina del Lowcountry, French Quarter
Prepara biscuits, pimento cheese y Huguenot torte
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