Pour quelle cuisine Charleston est-elle connue ?

Pour quelle cuisine Charleston est-elle connue ?

Les shrimp and grits et la she-crab soup avant tout, puis le red rice, le Hoppin' John, le gombo, les collard greens, les fried green tomatoes, le pimento cheese et les benne wafers.

• Shrimp and grits : des crevettes locales sur des grits de maïs moulus à la meule de pierre.
• She-crab soup : une soupe de crabe crémeuse relevée d'un trait de xérès.
• Red rice : du riz cuit avec des tomates et des épices, souvent avec de la saucisse fumée.
• Hoppin' John : des pois cuits avec du riz.
• Soupe de gombo et gombo (okra) : un classique de la cuisine Gullah.
• Collard greens : mijotés longuement, généralement avec du porc.
• Fried green tomatoes et pimento cheese : des classiques du Sud sur la plupart des cartes.
• Benne wafers : de fins biscuits au sésame.

La liste d'Explore Charleston des plats inspirés par l'histoire de Charleston ajoute le corn bread, le riz Carolina Gold et le poulet frit.

D'où vient la cuisine du Lowcountry ?

En grande partie du peuple Gullah Geechee, descendants d'Africains de l'Ouest et du Centre réduits en esclavage dans les plantations côtières de riz, de coton et d'indigo.

Le National Park Service note que les traditions Gullah Geechee se reflètent dans leur cuisine. Le Gullah Geechee Cultural Heritage Corridor va plus loin : le gombo, le riz, les ignames, les pois, les piments, les arachides, les graines de sésame (benne), le sorgho et la pastèque sont arrivés d'Afrique avec la traite négrière, et une grande partie de ce qu'on appelle aujourd'hui la cuisine du Sud vient de la créativité et du travail de cuisiniers réduits en esclavage.

Le corridor lui-même s'étend du comté de Pender, en Caroline du Nord, au comté de St. Johns, en Floride, et le Congrès l'a créé le 12 octobre 2006.

Qu'est-ce que le red rice, et quel lien a-t-il avec le jollof ?

Le red rice est un riz blanc cuit avec des tomates et des épices, souvent avec de la saucisse fumée, et le National Park Service indique qu'il dérive du riz jollof d'Afrique de l'Ouest.

La même leçon du NPS sur les traditions culinaires des Gullah Geechee cite le chicken perloo, riz et poulet bouillis ensemble, et le poisson au riz avec du gombo comme plats du quotidien. Le riz poussait bien à la fois sur la côte d'Afrique de l'Ouest et dans le Lowcountry de Caroline, ce qui explique qu'il soit au cœur des deux cuisines.

Le Hoppin' John est le plat du soir du Nouvel An : de petits pois, traditionnellement des pois des champs ou des pois rouges, aujourd'hui souvent des cornilles, cuits avec du riz et servis avec des collard greens. Il est censé apporter la prospérité pour l'année à venir. La leçon décrit aussi la Lowcountry boil : crabe, crevettes, maïs, saucisse et pommes de terre bouillis ensemble et servis sur une table couverte de papier journal.

Qu'est-ce que la she-crab soup ?

Une soupe à la crème et à la chair de crabe, traditionnellement avec les œufs de crabes femelles, relevée d'un trait de sherry.

Explore Charleston l'associe aux shrimp and grits, comme un plat que beaucoup de gens considèrent comme un classique de Charleston. Il figure sur le menu imprimé de la balade Secret Food Tours dans le French Quarter, et les personnes qui ont fait le Downtown Charleston Food Tour le mentionnent aussi.

Vous voulez la she-crab soup et les benne wafers au menu, noir sur blanc ? La balade Secret Food Tours dans le French Quarter annonce les deux.

★ 4,9 · 3 heures · à partir de $89

Découvrir la balade Secret Food Tours dans le French Quarter → Détails de la visite

Quels plats du Lowcountry servent les visites gastronomiques ?

Les shrimp and grits, la she-crab soup, les collard greens, les benne wafers et le barbecue reviennent le plus souvent, d'après les annonces et les avis des participants.

Secret Food Tours annonce la she-crab soup, les shrimp and grits, les benne wafers, du corn bread, un pecan cluster et un taco au porc effiloché. Bulldog Tours cite les stone-ground grits, les pralines, les collard greens, les benne wafers et le barbecue de Caroline du Sud. Le Downtown Charleston Food Tour ne publie pas de menu, mais les avis mentionnent shrimp and grits, she-crab soup, hush puppies, sliders BBQ avec cornbread et collards.

Le red rice et la soupe de gombo sont plus rares sur les menus des visites. Pour ceux-là, allez dans les restaurants ci-dessous.

Quelle visite gastronomique aborde l'histoire des Gullah Geechee ?

Aucune des balades présentées n'est une visite gastronomique Gullah ; la visite privée et la matinée du chef Forrest Parker accordent le plus de place à l'origine des plats.

La fiche de la visite privée décrit la cuisine du Lowcountry comme façonnée par des influences ouest-africaines, françaises et caribéennes, et le guide y explique comment ces cultures ont façonné la nourriture. Le chef Forrest Parker cuisine avec des ingrédients traditionnels du Lowcountry. Sur le Downtown Charleston Food Tour, un client ayant donné quatre étoiles aurait aimé en savoir plus sur le peuple Gullah Geechee, alors interrogez votre guide à ce sujet. Comparez-les toutes dans le comparatif des visites gastronomiques de Charleston.

Où manger de la cuisine Gullah à Charleston ?

L'itinéraire Soul of the City d'Explore Charleston recommande Hannibal's Kitchen, Nigel's Good Food et My Three Sons.

D'après l'itinéraire, Hannibal's Kitchen cuisine depuis plus de 40 ans ; sa spécialité est le riz au crabe et aux crevettes, accompagné de haricots de Lima, de collard greens, de Hoppin' John et de soupe de gombo. My Three Sons sert des crab cakes, de la soupe de gombo et du riz Gullah avec tilapia, saucisse et crevettes. Nigel's Good Food est connu pour ses shrimp and grits, son gumbo et son ragoût d'huîtres.

Prévoyez l'un d'eux un jour sans visite gastronomique. Vous aurez besoin d'appétit.

Peut-on apprendre à cuisiner des plats du Lowcountry ?

Oui : le cours de cuisine du Lowcountry de deux heures ($99) enseigne les buttermilk biscuits, le pimento cheese et la Huguenot torte.

Il a lieu à la même adresse du French Quarter que le Downtown Charleston Food Tour, 184 East Bay Street, et comprend les ingrédients et du café ou du thé. Les participants saluent autant l'histoire derrière les recettes que la cuisine. La matinée du chef Forrest Parker se termine par une démonstration de trois recettes, et chaque participant repart avec un exemplaire.

Rapportez les recettes chez vous : biscuits, pimento cheese et Huguenot torte, faits de vos propres mains.

★ 4,9 · 2 heures · à partir de $99

Découvrir le cours de cuisine du Lowcountry → Détails de la visite

Questions fréquentes